泡藕带口感好
贡椒藕带炒花螺
制作罗利军 味工厂生态餐厅
销售特色 此菜是继“辣酒花螺”之后的又一道花螺湘味创新菜，成品酸辣爽脆，是佐酒下饭佳肴。
砧板将自制泡藕带250克切成1厘米长的小段；花螺500克洗净。
炉头1.将姜片、葱段各20克，黄酒25克放入开水锅内，下入花螺，用小火养熟，取出螺肉清洗（螺壳可用作盘饰）。2.锅烧热，下菜子油25克烧热，下姜米、葱白米各10克，黄贡椒50克炒香，分别下入螺肉、藕带翻炒均匀，下辣鲜露10克、鸡精2克、胡椒粉1克调味，用湿淀粉8克勾芡，出锅装盘即可。
自制泡藕带水5千克烧开，自然冷却，倒入坛子内，加盐100克、香料（八角1个，花椒10克，桂皮5克），放入多种蔬菜，比如萝卜、藠头、黄瓜、嫩豆角（食材—般需提前晾晒一天让其失水，泡出来会更爽脆）、藕带，密封，进行发酵，一般藕带泡3天就可以食用了。
本地河鲜味道美
丰收归来
制作黄韬俊 叙艺堂餐厅
销售特色 这款菜是看到渔民丰收归来的情境创作而成，寓意硕果累累，生活幸福。我将本地特色的河虾、河蟹、小鱼一起炒制，鲜香酥脆，营养丰富。
打荷 1.将河虾、河蟹、湘江河小鱼各100克洗净，放入盐3克，姜、葱各10克，黄酒20克腌制10分钟，加鸡蛋1个和生粉20克拌匀。
炉头1.将洗净的蝎子20克下四成热色拉油炸熟，捞出与雀巢1个一起摆放在盘内；油炸泡米20克垫底。2.将菜子油500克烧至七成熟，放入河虾、河蟹、小鱼，炸至金黄，捞出控油。3.锅留底油，将河虾、河蟹、小鱼下入锅内，加椒盐粉5克翻炒均匀，出锅装盘，撒青、红椒粒各3克装饰；花螺8个洗净，加水50克、盐10克煮熟，捞出摆放在盘边，做好的小棠菜也摆放在盘边即可。
小棠菜制作1.虾仁350克用刀剁碎，加鸡蛋1个、生粉20克搅打上劲，起胶后，加盐4克、味精3克、白胡椒粉2克调味，加入剁碎的小棠菜250克拌匀，放到木板上摊平，入蒸箱蒸熟，切小块。2.将面粉100克、生粉250克拌匀，加入吉士粉、泡打粉各10克，鸡蛋1个拌匀，加清水约300克调成脆皮糊。3.锅内下色拉油500克，烧至七成热，将切小块的小棠菜裹匀脆皮糊，入油锅炸至成熟、金黄色即可。
椒盐粉 将金钩、大地鱼各30克，干贝15克入锅内炒干，取出打碎成粉；锅内下盐150克炒热，下打碎的海鲜粉、味精5克、白胡椒粉3克拌匀即可。
姜丝椒油提肚香
姜丝炝毛肚
制作杨聪 艾迪中西餐厅
销售特色 这道菜以姜丝、毛肚为主要食材，用山胡椒油炒制别具一番风味。需要注意的是炒时火要大，急火快炒快速成熟。
砧板 将新鲜毛肚400克洗净，切成细丝。
炉头1.锅上火，下清水烧开，下葱段5克、湖之酒10克，入肚丝焯水1分钟，捞出控水。2.炒锅上火，入毛菜油50克烧热，下蒜米5克、姜丝50克、干辣椒丝20克炒香，下毛肚翻炒均匀，加山胡椒油5克，盐、味精各3克，鸡精2克调味，下韭菜花20克翻炒均匀，淋湿淀粉10克勾芡，出锅装盘即可。
洞庭马蹄炸着吃
清甜马蹄酥
制作李俊伟 长沙南景饭店
销售特色 马蹄作为水果，口感脆爽，做成炸制菜造型好看，经过加工后也不会影响口感，吃起来清脆可口。
砧板 1.将洞庭马蹄500克剥皮，冲洗干净，切成细条状滤干水分；冬瓜糖（一种蜜饯，市场可买到）50克切成薄片；杏仁50克切碎。2.将切好的马蹄、冬瓜糖、杏仁混合在一起，放入白砂糖50克搅拌均匀，拍上生马蹄粉150克。
炉头 1.锅入色拉油800克（约耗200克）烧热至120℃待用，将混合好的马蹄平铺到锅里，压实。2.不开火把热油倒入锅中，油温降到60℃后开火，浸炸5分钟，马蹄受热上浮后捞出；待油温降至60℃后再次开火，用漏勺把炸过一次的马蹄慢慢下入锅中，复炸2分钟，定形成圆饼状。3.马蹄出锅，根据摆盘需要切开装盘，撒上白砂糖和花生碎各30克即可。
关键 油温把控很重要。烧油时要猛锅热油，炸制过程中注意马蹄浮起，上桌前15秒要开火把油逼出，否则油温低，油会存在马蹄里，吃起来口感腻。
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